La escóbula de la brújula

¡Buenas!

Hoy os traigo un podcast de un programa de radio llamado 'La escóbula de la brújula'. Hace unos meses realizaron una pequeña charla y entrevista a personas que sabían sobre la época del Barroco, el denominado Siglo de Oro. (S.XVIII). 

Si os interesan datos curiosos sobre esa época, aquí os lo dejo para que podáis escucharlo:

La gastronomía del barroco - La escóbula de la Brújula.mp3

Turrón de Almendras

Ahora que se acerca la Navidad, ¿a quién no le apetece un turrón blando?

Los de los supermercados suelen traer muchos conservantes por lo que os traigo una receta para que lo hagáis en casa, al estilo tradicional.

Os dejo la infografía que he preparado para ello. Espero que os guste:

Salsa de mostaza

¿A quién no le gusta el pescado acompañado de una buena salsa?

Hoy os traigo una salsa exquisita para poner sobre tu pescado preferido.
La receta pertenece al libro 'El Cocinero Religioso' de Antonio Salsete, un gastrónomo navarro muy popular en la cocina española gracias a ésta obra.

Ingredientes:


-Semillas de mostaza
-Ajo
-Vinagre
-Agua










Preparación:

Primeramente, se junta la mostaza junto a unas gotitas de agua o vinagre lo que nos ayudará a molerlas de forma más sencilla. Una vez molida, dejamos la mostaza a remojo en agua (debemos cambiar el agua) unas cuantas veces, hasta que el agua no salga amarilla.

Por otro lado, molemos ajo y miga de pan junto a un poco de agua para obtener una pasta.
Juntamos la mostaza molida que habíamos dejado reposar junto a la pasta de ajo y miga.
Por último, la sazonaremos con sal y vinagre al gusto

Ésta salsa es excelente para acompañar pescado. Además, tiene la ventaja de que tiene un largo tiempo de conserva.

'Miguel de Baeza'

Algunos os preguntaréis quién es 'Miguel de Baeza'. Fue un confitero de Toledo del denominado Siglo de Oro, que decidió escribir una obra: 'Los quattro libros del arte de la confitería'. Estudia el cultivo de la caña de azúcar en España, el proceso de producción de éste, la elaboración de las confituras, conservas, jaleas y, por último, la preparación de turrones y bizcochos.

Hoy os traigo una receta recogida en esta obra de Miguel de Baeza que podéis tratar de preparar en casa vosotros mismos a su estilo:

La jalea de membrillo

Ingredientes:



-Membrillos maduros
-Agua
-Azúcar








Preparación:

Cogemos los membrillos y los hacemos cachos. Posteriormente, se echan sobre un puchero para verterlo en la olla: llenaremos medio de agua y medio con membrillo.
Dejaremos la mezcla en el fuego hasta que se cree una 'pasta' cocida y deshecha.
A continuación, ponemos la mezcla sobre un paño y lo retorcemos para escurrirlo y recoger el jugo en un recipiente (preferiblemente de barro).

Pesamos el jugo y por cada 0'5 kg, echamos 1 kg de azúcar. Una vez hecho, lo ponemos de nuevo sobre el fuego hasta que se cueza y se haga espeso.

Por último, sacamos la mezcla espesa y la ponemos sobre recipientes de vidrio y se deja enfriar.

Ésta jalea se pensaba que tenía fines medicinales sobre los enfermos para curar 'cualquier' enfermedad.


¡Espero que la disfrutéis!

'Entre Copas'

¡¡Hola!!
Hoy simplemente venía para recomendaros una película relacionada con la Nutrición y un poquito de comedia. Os dejo aquí una infografía que hemos realizado para los que os pique la curiosidad:

Receta

Creo que todos conocéis al hidalgo Don Quijote, personaje de la famosa novela ''Don Quijote de la Mancha'' de Miguel de Cervantes.

Hoy os traigo una receta típica de la gastronomía del Quijote.

De oídas, no es muy apetecible comer unos pies de vaca, pero si lo probáis os aseguro que no os arrepentiréis:

*INGREDIENTES:
-4 manos de vaca limpias, raspadas y cortadas
-330 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
-125 cl de aceite de oliva virgen
-2 pimientos secos (choriceros)
-Hoja de laurel
-Sal
-Pimienta
-4 hebras de azafrán
-125 cl de vinagre
-1 limón

*MODO DE EMPLEO:

1º Se maceran las manos de vaca al que se le ha añadido jugo de un limón mezclado con vinagre. Se sacan las manos y se lavan.

2º Posteriormente, las ponemos a cocer en un caldero con la cebolla,el vinagre, el perejil, los pimientos choriceros, el azafrán y los garbanzos.

3º Se mantiene cociendo hasta que las manos estén tiernas. Si se ve necesario, se debe añadir un poco de agua muy caliente.

Os adjunto una imagen para abrir el apetito de ésta exquisita receta:

Nuevo restaurante

COCINA INCA

A continuación, os adjunto el menú de nuestro nuevo restaurante basado en la cocina de la cultura inca Atahualpa. Os invito a venir si os gusta probar cosas nuevas, ¡está todo riquísimo!

Además del menú, tenemos una tapa nueva cada mes. En este caso, adjunto la tapa de Septiembre con la que os chuparéis los dedos: